Основные

• Уведомление о начале производственной деятельности
• Программа контроля производства (ППК) общепита
• Свидетельства регистрации ООО или ИП
• Договора аренды (при необходимости ещё аренды парковки суши бара, пристройки), на следование ППК, услуги сертифицирования объекта
• Положительное решение пожарной инспекции
• Договор об учреждении
• Свод правил
• Постановление о назначении гендиректора
• Расписание суши бара, утверждённое гендиректором
• Свидетельство Госкомстата.
• Выписка из ЕГР
• Справка о постановлении на учёт
• свидетельство о владении собственностью
• Заключение СЭЗ суши бара, ресторан

Договора на вывоз

• пищевых отходов из суши бара
• твердых крупногабаритных бытовых отходов
• люминесцентных ламп
• использованного жира
• фритюрных масел с кухни

Договора на осуществление

• очистных мероприятий, дезинфекции вентиляционных систем суши бара
• лабораторно-инструментальных обследований
• периодических медосмотров трудящихся
• дезинсекции и дератизации, дезинфекции суши бара + Акты процедур профилактического характера
• контроля стерилизующего оборудования (стерилизатор инструментов)
• работы вентиляции здания суши бара
• работы сигнализации здания суши бара
• стирки униформы, белья
• установки в баре или ином месте тревожной кнопки (договор с ОВД)
• об обучении работников, ответственных за безопасность в суши бара (плюс журнал инструктажа, план обучения по противопожарной безопасности), также свидетельства и справки об обучении
• обслуживания ККМ
• поставки сертифицированных пищевых продуктов в суши бара, напитков и алкоголя

Журналы

• прихода и расхода дезпрепаратов
• очистных и дезинфекционных мер для систем воздушной вентиляции суши бара и кондиционирования
• гнойничковых болезней
• Журнал учета проверок юр. лица
• Журнал бракеражный
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
• Журнал контроля температурно-влажностного режима
• Журнал учета проведения генеральных уборок
• Журнал проведения дезинфекции холодильного оборудования/Журнал мойки и дезинфекции оборудования
• Журнал учета биоотходов
• Журнал контроля работы стерилизаторов
  форма 257 у
• Журнал учета дезинфекции дезинсекции и дератизации
• Журнал входного контроля (разрабатывается для поступающего сырья мясо-рыба)
• Журнал учета производственного контроля в общепите
• журнал регистрации аварийных ситуаций
• по технике безопасности
• производственно-технического контроля, утверждённый СЭС.

Протоколы анализов

• Бактериологический, микробиологический анализ воды
• смывов рабочих поверхностей в суши бара
• вентиляционных смывов
• контроль функционирования стерилизатора.
• анализа питьевой воды
• вибрации, шумов
• сопротивления изоляции

Оценка рабочего места

• искусственного освещения
• микроклимата — температура, скорость воздухооборота, влажность)

Приказы

• об определении ответственного за электротехническую и пожарную безопасность
• о назначении ведущего бухгалтера,
• санитарных дней,
• цен на ассортимент продукции

Прочие документы

• Схема обращения медотходов класса А, Б, В, Г
• Заключения экспертов по результатам лабораторных изысканий
• медкнижки работников
• журнал контроля и жалобная книга, согласованные с муниципальной управой
• табличка с информацией (название (ЗАО, ООО), адрес
• стенд с информацией (лицензии, правила продажи и оказания услуг в общепите, контакты органов надзора)
• разработанные технологические и калькуляционные карты блюд
• журнал кассира заведения.
• карточка и паспорт ККМ суши бара.
• Кассовая книга.
• перечень работников
• разрешение СЭС на размещение суши бара.
• разрешение на вывеску
• санитарно эпидемиологическое заключение на общепит и алкоголь
• план эвакуации в суши бара.
• ассортиментный перечень
• установленное меню суши бара
• акт введения здания суши бара в эксплуатацию
• санпаспорт объекта и транспорта, используемого суши бара
• свидетельство о поверке измерительного оборудования
• лицензия на продажу алкоголя
• сертификаты на тару

А также

• свидетельство о занесении суши бара в реестр торговых предприятий Москвы
• профсвидетельства и аттестаты работников организации